Menü Royal
Ab 109 € mittags · 139 € abends
Aperitif, Vorspeise, Hauptgericht, Dessert, Wein, Wasser und Kaffee oder Tee.
Le Calife
Aperitif
Ein Glas Champagner zur Begrüßung oder Cocktail (mit oder ohne Alkohol)
Vorspeisen
Der Lachs
Gravlax vom Label-Rouge-Lachsfilet, Kräuterfrischkäse
Die Pfifferlinge
Blätterteig mit Pfifferlingen und Foie gras, Morchelsauce
Jakobsmuscheln und Garnelen
Cassolette von Meeresfrüchten und jungem Gemüse, Hummersauce
Die Foie gras
Die berühmte Foie gras des Calife, Schalotten-Confit mit Senfkörnern, Lebkuchen-Toast
Der Butternut-Kürbis
Velouté vom Butternut-Kürbis mit Haselnusssplittern, Croûton
Hauptgerichte
Das Lamm
Confierte Lammschulter, Spezialität des Küchenchefs, Gemüse der Saison, geröstete Drillingskartoffeln
Das Rinderfilet
Nach Rossini-Art, Foie gras, Gratin dauphinois und geröstetes Gemüse der Saison
Der Wolfsbarsch
Gegrilltes Wolfsbarschfilet, Knollensellerie-Mousseline, Beurre blanc mit Estragon
Die Ente
Parmentier vom Enten-Confit, Morchelsauce
Quinoa und Linsen
Quinoa-Kitchari, rote Linsen, Spinat, Süßkartoffeln
Käseteller (Aufpreis 6 €)
Genussmoment
Schokolade
Schokoladen-Moelleux, Crème anglaise, Eis von Madagaskar-Vanille
Das Nougat glacé
Nougatine, Mango-Coulis, Ingwerkaramell
Der Paris-Cheesecake
Zitronen-Cheesecake, Zitronencreme, ein Schuss Limoncello und Zitronensorbet
Die Tarte Tatin
Auf bretonischem Mürbeteig, Vanille-Suprême, Karamelleis mit Guérande-Salz
Die Saisonfrüchte
Frischer Obstsalat, serviert mit einem Glas Ratafia
Getränke
Eine Flasche Wein für 2 Personen (Auswahl des Küchenchefs)
Stilles oder sprudelndes Mineralwasser, Kaffee oder Minztee
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