Le CalifePranzo e cena

Menu Royal

A partire da 109 € per il pranzo · 139 € per la cena

Aperitivo, antipasto, piatto principale, dessert, vino, acqua e caffè o tè.

Le Calife

Aperitivo

Il salmone
Gravlax di filetto di salmone Label Rouge, formaggio fresco alle erbe
I gallinacci
Sfogliatina di gallinacci al foie gras, salsa alle spugnole
Capesante e gamberoni
Cassolette di frutti di mare e verdurine, salsa all’aragosta
Il foie gras
Il celebre foie gras del Calife, confit di scalogno ai semi di senape, crostino di pan di spezie
La zucca butternut
Vellutata di zucca butternut con granella di nocciole, crostino

L’agnello
Spalla d’agnello confit, specialità dello Chef, verdure di stagione, patate novelle arrosto
Il filetto di manzo
Alla Rossini, foie gras, gratin dauphinois e verdure di stagione arrosto
Il branzino
Filetto di branzino alla griglia, mousseline di sedano rapa, beurre blanc al dragoncello
L’anatra
Parmentier di anatra confit, salsa alle spugnole
Il quinoa e le lenticchie
Kitchari di quinoa, lenticchie rosse, spinaci e patate dolci
Piatto di formaggi (supplemento 6 €)

Il cioccolato
Tortino morbido al cioccolato, crema inglese, gelato alla vaniglia del Madagascar
Il nougat gelato
Nougatine, coulis di mango, caramello allo zenzero
Il Paris cheesecake
Cheesecake al limone, crema al limone, un goccio di limoncello e il suo sorbetto al limone
La tarte Tatin
Su sablé bretone, suprême alla vaniglia, gelato al caramello al sale di Guérande
La frutta di stagione
Macedonia di frutta fresca, accompagnata dal suo bicchiere di ratafia