Le CalifeCena

Menu Prestige

Champagne Ruinart · a partire da 219 € a cena

Una crociera tutta allo champagne: antipasto, piatto principale, formaggi, dessert, acqua e caffè o tè.

Le Calife

Aperitivo

Il salmone
Gravlax di filetto di salmone Label Rouge, formaggio fresco alle erbe
I gallinacci
Sfogliatina di gallinacci al foie gras, salsa alle spugnole
Gamberoni alla griglia
Gamberoni grigliati al gomasio, insalata di zucchine e mango al lime e vaniglia
Il foie gras
Il celebre foie gras del Calife, confit di scalogno ai semi di senape, crostino di pan di spezie
La zucca butternut e la zucca
Vellutata di zucca butternut e zucca con granella di nocciole, crostini

L’agnello
Spalla d’agnello confit, specialità dello Chef, verdure di stagione, patate novelle arrosto
Il filetto di manzo
Alla Rossini, foie gras, gratin dauphinois e verdure di stagione arrosto
Il branzino
Filetto di branzino alla griglia, mousseline di sedano rapa, beurre blanc al dragoncello
L’anatra
Coscia d’anatra confit, salsa al pepe Timut, mousseline di carote all’arancia, verdure di stagione arrosto
Il quinoa e le lenticchie
Kitchari di quinoa, lenticchie rosse, spinaci, patate dolci, tofu

Il cioccolato
Tortino morbido al cioccolato, crema inglese, gelato alla vaniglia del Madagascar
Il nougat gelato
Nougatine, coulis di mango, caramello allo zenzero
Il Paris cheesecake
Cheesecake al limone, crema al limone, un goccio di limoncello e il suo sorbetto al limone
La tarte Tatin
Su sablé bretone, suprême alla vaniglia, gelato al caramello al sale di Guérande
La frutta di stagione
Macedonia di frutta fresca, accompagnata dal suo bicchiere di ratafia