Menu du réveillon du Nouvel An
Le Calife : dès 469 € · L’Estello : dès 389 €
Le Voyage lyrique en 5 temps gustatifs, boissons comprises.
Le Calife · L’Estello
Murmure d’accueil
Mises en bouche raffinées, champagne ou cocktails de fruits
Premier acte
Crémeux de tourteau au kalamansi, caviar et gelée de yuzu
- et
Œuf parfait bio, crème de cèpes, brisure de truffe
Crescendo
Lotte rôtie, fondue de poireaux au vin jaune, réduction d’agrumes
- ou
Filet de veau fondant, mousseline de céleri au miso blanc, jus de veau corsé
Interlude
Fromages affinés, fruits secs
Épilogue sucré
Le lingot gianduja, sorbet mandarine de Sicile
Boissons comprises
Coupe de champagne à l’accueil
Sélection de vins de terroir à découvrir (1 bouteille pour 2 personnes)
Eau minérale, café ou thé
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