Menu di San Silvestro
Le Calife: 469 €
Il nuovo anno dalla Senna: menu d’eccezione e champagne.
Le Calife · L’Estello
Aperitivo
Champagne e stuzzichini
Antipasti
Uovo perfetto bio, vellutata di porcini e spugnole, scaglie di parmigiano
Accompagnato dal suo bicchiere di Meursault
- e
Ceviche di capesante e scampi, mango e frutto della passione, pickles di verdure
Accompagnato dal suo bicchiere di Meursault
Piatti principali
Carré d’agnello in crosta di timo e rosmarino, mousseline di pastinaca, fondo ridotto
Accompagnato dal suo bicchiere di Saint-Émilion grand cru
- o
Rombo in padella al burro semisalato, purè di topinambur, espuma di yuzu, chips di pancetta
Accompagnato dal suo bicchiere di Meursault
Formaggio
Brie de Meaux farcito al tartufo dalla nostra cucina
Dessert
Il tutto cioccolato (macaron, mousse gianduia) con granella di Gavottes e la sua gelatina di lampone, gelato al latte di mandorla
Bevande
Acqua, caffè o tè alla menta
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